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Azubis meistern die Spargelwoche

Ludwig bereitet die Schnitzel für ein Gericht während der Spargelwoche vor: Nach dem Klopfen des Schweinefleischs geht es an die klassische Panierstraße mit Mehl, Ei und Semmelmehl.
Azubi Sven bereitet Maispolenta als Beilage für ein Spargelgericht zu: Nach dem Kochen durfte sie über Nacht auskühlen, bevor sie in Stücke geschnitten und in Butter goldbraun angebraten wurde.
Für viele gehört die Spargelzeit zu den kulinarischen Höhepunkten des Jahres. Auch in unserer Salus-Kantine in Uchtpringe stand das beliebte Stangengemüse Ende Mai eine Woche lang im Mittelpunkt des Speiseplans – und mittendrin waren unsere Auszubildenden Ludwig und Sven.

Während der Spargelwoche unterstützten die beiden Auszubildenden im ersten Lehrjahr das Küchenteam bei der Zubereitung der verschiedenen Aktionsgerichte. Sie panierten Schnitzel, bereiteten Hähnchen zu und kümmerten sich um das Vorbereiten, Binden und Kochen des Spargels.

Dabei lernten sie nicht nur die besonderen Anforderungen einer saisonalen Aktion kennen, sondern trugen auch dazu bei, dass täglich zahlreiche Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeitende und Gäste unserer Einrichtungen in Uchtspringe versorgt werden. Gerade die Zubereitung von Spargel erfordert Erfahrung, Aufmerksamkeit und das richtige Timing; eine spannende Herausforderung für die angehenden Köche.

Felix Oestreich, stellvertretender Küchenleiter in der Salus Service-Küche in Uchtspringe fasst zusammen: „Sven und Ludwig haben während der Spargelwoche viel Eigeninitiative gezeigt und Verantwortung übernommen. Es war schön zu sehen, wie sie dabei jeden Tag dazugelernt haben. Nicht immer hat alles auf Anhieb perfekt funktioniert, aber genau deshalb wird geübt, um Sicherheit zu gewinnen.“

Während die Spargelsaison nun traditionell am 24. Juni 2026 geendet hat, nehmen Sven und Ludwig viele praktische Erfahrungen aus dieser Zeit mit.

Rezepttipp von Azubi Sven

  • Küchentipp für die Zubereitung von Spargel

    Küchentipp für die Zubereitung von Spargel

    Schäl-Trick:

    • den Spargel hinlegen und schälen – so kann der Kopf nicht so leicht abbrechen.

    Spargel binden:

    • statt Küchengarn, geschälten Lauch zum Binden des Spargels verwenden. Dazu Lauch kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Eine nachhaltige Möglichkeit, um Müll zu vermeiden.

  • So gelingt Maispolenta

    So gelingt Maispolenta

    • 250 g Maisgrieß
    • 1l Wasser/ oder Brühe
    • 0,5l Sahne
    • Salz nach Geschmack
    • 3 EL Butter 
    • 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino

    Das Wasser/Brühe zum kochen bringen, den Grieß vorsichtig unterrühren und einmal aufkochen.
    Runter vom Herd, Butter, Parmesan, Salz und Sahne unterrühren 
    Wenn es Cremig sein soll dann sofort essen oder wenn es fest ist schneiden und anbraten.


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